Мука высшего сорта – это пшеничная мука, состоящая из частиц эндосперма, тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм), причем преимущественно эндосперма внутренних слоев. Отличить ее можно следующим образом: если растереть несколькими пальцами, то Вы не почувствуете никаких крупинок. Пшеничная мука высшего сорта обладает белым цветом со слегка кремовым оттенком. В ней содержится достаточно низкий процент клейковины. Есть лучшая категория муки высшего сорта, которая называется «экстра». В наибольшей степени пшеничная мука высшего сорта подходит для выпечки сдобы и крайне не рекомендуется для выпечки хлеба на каждый день, так как не содержит полезных макро- и микроэлементов.