Борошно вищого гатунку - це борошно пшеничне, що складається з частинок ендосперму,
 тонкоподрібнених (0,1-0,2 мм), причому переважно ендосперму внутрішніх шарів. 
Відрізнити її можна так: якщо розтерти кількома пальцями, то Ви не відчуєте жодних крупинок.
 Пшеничне борошно вищого гатунку має білий колір зі злегка кремовим відтінком. 
У ній міститься досить низький відсоток клейковини. 
Є найкраща категорія борошна вищого ґатунку, яка називається «екстра».
 Найбільше пшеничне борошно вищого гатунку підходить для 
випічки здоби і вкрай не рекомендується для випікання хліба на кожен день, 
тому що не містить корисних 
макро- та мікроелементів.