Зовні кускус безперечно нагадує крупу, та й у магазинах невеликі пакети зі світло-жовтими кульками живуть саме на полицях з крупами. А ось за технологією кускус ближче до макаронних виробів, наприклад, до дрібної італійської пасти орзо або ізраїльського птитіма.Так само, як і паста, кускус виготовлений всього з двох інгредієнтів - з пшениці твердих сортів і води, тільки потрібне для нього не борошно, а змелене зерно, семоліно, манна крупа. Щоб вийшла крупа кускуса, розмелені зерна пшениці зволожують, скочують у маленькі кульки та висушують.Кускус – пісний продукт; До складу цієї крупи входять лише крупа та вода.Правильний, традиційний кускус – з твердої пшениці, і фігурі не шкодитиме, якщо, звичайно, не вживають його в ненормальних кількостях у поєднанні з другою висококалорійною їжею. У кускуса середній глікемічний індекс (тобто розщеплюється в організмі із середньою швидкістю, що є добрим показником для тих, хто худне, це не порожній вуглевод). Кускус багатий на вітамін В5, який позитивним чином впливає на життєвий тонус, зміцнює імунітет, допомагає боротися з хронічною втомою і депресією і навіть лікує безсоння. До того ж B5 покращує регенерацію шкіри та волосся. Велика кількість важливих мікроелементів – фосфору, калію, заліза, міді та харчових волокон – сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту.