Чим відрізняється звичайна коричнева гречка від зеленої? Все просто: зелена гречка — це все та ж гречана крупа, але не піддалася на виробництві масованої обсмажування. Єдине, що переживають зернята гречки, — їх очищають тільки від найжорсткіших, зовнішніх плодів і сушать природним способом. Лише один крок, а різниця величезна: в живому зерні зберігається все, що в ньому закладено природою, насамперед ударна група вітамінів В, а вони, якщо вірити офіційній медицині, — одні з найважливіших регуляторів усіх систем організму: від нервової стабільності до протидії холестериновим бляшкам.Плужний список зеленої гречки досить великий: довго засвоюється, не містить глютену, та ще й багата на хлорофіло, який і надає круп його зеленого кольору та дає виганяти з зерен корисні проростки.Але є свої витрати. Зелену гречку потрібно вміти готувати. Багато хто не вміє. У зеленій крузі їм бракує пружності, розсипчастості та присмаку смажених горішків, за які ми цінують гречку просмажену. Її смак трав'янистий і неврозумний. До того ж за нею складностежити: варто перетримати на вогні, і чарівне зерно перетворитися на малоїстівний клейстер.Ми звернулися до знайомих кондитерів і шефів за порадами, як готувати зелену гречку так, щоб не було прісно та нудно. Виявляється, диво-крупа придатна не тільки для каші, але й здатна прийняти масу їстівних образів: від хумуса та ризото до вафель і оладок. А наприкінці — кілька перевірених рецептів.