Корисність локшини залежить від її виду: наприклад, продукт із борошна м'яких сортів пшениці 
містить менше корисних речовин, ніж із твердих (клітковина, вітаміни Е та В та мінерали). 
У локшині з рисової муки є вітамін Е, вісім амінокислот, цинк, калій, марганець, фосфор, 
але немає білка глютену, небезпечного для деяких людей і клітковини. Це дозволяє назвати 
рисову локшину придатною для дітей та людей похилого віку дієтичною стравою. Рисова локшина 
також рекомендується для харчування ослаблених після операції чи хвороби людей. 
Гречана локшина характеризується підвищеним вмістом заліза і особливо підходить для
 харчування тим, хто має низький гемоглобін.