Борошно вищого гатунку - це борошно пшеничне, що складається з частинок ендосперму, тонкоподрібнених (0,1-0,2 мм), причому переважно ендосперму внутрішніх шарів. Відрізнити її можна так: якщо розтерти кількома пальцями, то Ви не відчуєте жодних крупинок. Пшеничне борошно вищого гатунку має білий колір зі злегка кремовим відтінком. У ній міститься досить низький відсоток клейковини. Є найкраща категорія борошна вищого ґатунку, яка називається «екстра». Найбільше пшеничне борошно вищого гатунку підходить для випічки здоби і вкрай не рекомендується для випікання хліба на кожен день, тому що не містить корисних макро- та мікроелементів.